說起甜品,一定不可不提法國!法式甜品享譽全球,馬卡龍、閃電泡芙、蝴蝶酥、歌劇院蛋糕……這些耳熟能詳的甜品通通來自法國,如果人一生中品嚐甜品的數量有限額,哪些法式甜品是必試不可?
Pâtisserie與Dessert:法式甜品可以用哪一字代表?
應該大家自細都會學過,dessert是甜品的英文,但近年不少甜品店都以法文pâtisserie命名,究竟兩者有甚麼分別?Dessert沿自法文動詞「desservir」,意指撒走餐具、整理餐桌,這代表甜品是於用餐後享用的美食,即「餐後甜品」,內有時間性的含義;而pâtisserie嚴格來說是「糕點」的意思,於19世紀起專指甜麵團的製作,但由於現今糕點類別發展蓬勃,不少不含麵粉的甜味食品也歸類為pâtisserie,所以現在這一個字普遍也可代指為甜品。某程度上pâtisserie本身為法文,以此來稱呼甜品更有法式風情。
不可錯過的法式甜品
法式甜品1:馬卡龍
馬卡龍可說是法式甜品經典中的經典,沿於意大利果仁蛋白餅,相傳16世紀來自意大利的凱瑟琳公主嫁給法國皇帝亨利二世,同時將果仁蛋白餅引入法國,當她帶著這份甜點參加公爵婚禮後,法國各地開始出現馬卡龍。19世紀的馬卡龍已接近我們現代品嚐的版本,於兩片馬卡龍中加入忌廉或果醬。到20世紀,著名巴黎甜品店Ladurée和甜點師Pierre Hermé將馬卡龍改良,讓它成為不只是法式甜品、更是巴黎甜品的代表。
法式甜品2:閃電泡芙
閃電泡芙是一款較「年輕」的法式甜品,由皇室甜點師安東尼・卡雷姆於19世紀發明,閃電泡芙中間的忌廉和面層口味多變,深受不同人士的歡迎,當它一放上桌子就會如閃電般全被人吃掉,因此才以閃電泡芙命名。
法式甜品3:蝴蝶酥
蝴蝶酥相比前兩款法式甜品,外表上較為樸素,但也絕不簡單。它的雛形為古時鄂圖曼帝國的果仁蜜餅,據說於20世紀初由法國人發明。蝴蝶酥以法式酥皮折疊而成,口感鬆脆。最基本的口味為原味,酥皮就是基本只以牛油製作,並於折疊時灑上白砂糖。現在蝴蝶酥已經有不少變奏版,例如朱古力、西方茶、芝麻、黑松露口味,無論是鹹或甜味,也與蝴蝶酥本身的味道十分合襯,以黑松露為例,它本身的獨特木香與酥皮牛油香融合後,香氣更為濃郁,適合作為下午茶點。
法式甜品4:瑪德蓮
其中一種說法是起源於18世紀的法國東北部,由洛林公爵率先以瑪德蓮招特客人,後來推廣到路易15的宮殿。瑪德蓮為貝殼形的小蛋糕,質感厚實而濕潤,傳統上會加入細磨的杏仁和檸檬。在2006年的歐洲日,瑪德蓮亦被選為代表法國的甜品。
法式甜品5:千層酥
法式酥皮是不少法式甜品的基礎,而其中一個最出名的甜品必定是千層酥。法式酥皮只以牛油及麵粉搓揉成麵團,並通過重覆折疊來達到多重層次,烘焗後口感酥脆。傳統千層酥有3層酥皮,會於酥皮間擠入忌廉,現在新式的千層酥不只有各種口味的忌廉,更會於酥皮間加入時令水果,種類豐富。
法式甜品6:Crème brûlée法式焦糖燉蛋
它的食譜最早可見於1691年皇室廚師François Massialot的著作,crème brûlée亦是由他命名,意思是「燒焦的奶油」。法式焦糖燉蛋材料很簡單,雞蛋、牛奶、淡忌廉和砂糖,按個人喜好還可加入雲呢拿籽,表面焦糖化下的燉蛋嫩滑柔軟,令人品嚐出幸福的感覺。
法式甜品7:歌劇院蛋糕
與其他法式甜品不同,外形方方正正,猶如巴黎第9區加尼葉歌劇院。歌劇院蛋糕以杏仁海綿蛋糕、朱古力及咖啡忌廉層層相間組成,朱古力的香甜中又帶有絲絲咖啡的苦香,是一款味道層次豐富的法式甜品。
法式甜品8:可麗露
源自波爾多地區的法式甜點,擁有小巧的外表,外層為硬脆的焦糖外殼,內層為加入香草和rum酒的濕潤蛋糕。相傳於15或18世紀,波爾多的一間修道院修女收集麵粉、葡萄酒商生產葡萄酒時棄用的蛋黃、香草及rum酒 (這些東西在港口很易收集),將其混合並烤焗後,分發給貧窮的民眾。時至今日,可麗露不再是救濟食物,反而是法式甜品代表之一。
法式甜品9:Crêpe
法國布列塔尼(Bretagne)的傳統食物,既可以是甜品,也可是鹹味的主食。將雞蛋、牛奶、砂糖及麵粉混成麵糊,並於鐵板上煎成薄薄的餅皮,簡單地在餅皮加上朱古力醬及香蕉,已是一道充滿法式風情的甜品。
法式甜品10:蒙布朗
蛋糕上有甜栗子泥堆疊而成的小山丘,再灑上白色糖粉,猶如瑞士勃朗峰(Mont Blanc)的形象,因此直接被命名為Mont Blanc。秋冬季節買一個蒙布朗,再配上一杯咖啡,悠閒渡過一個午後時光。