如果你的興趣是烘焙，就會發現烘焙食譜會用上很多專業名詞，材料亦各有功用，例如牛油增添香氣和影響口感。如果有一本烘焙字典記下常用名詞，那在製作糕點一定方便得多。小編就嘗試找出烘焙用品在A至Z中的代表名詞，整理精讀版烘焙字典！
烘焙字典A to Z
Aerate
以攪伴、打發、過篩等方法，將空氣打入麵糊中，例如將蛋白打成蛋白霜的過程，就是aeration，是烘焙時用到的基礎手法。
Bain-marie
單看串法不會明白意思，因為這是法文，又名”water bath”，可以用來加熱融化材料：將材料放入容器，再將容器放進加了熱水的bain-marie中，隔著「坐熱」。朱古力和牛油都很常用到它。
Cream
這是製作蛋糕麵糊或曲奇麵包麵團時常用的烘焙技巧，主要用來攪拌牛油及砂糖，令其變得幼滑無顆粒，方便之後加入其他材料。使用這技巧最緊要使用室溫牛油，才容易與砂糖混合。以creaming手法混合的麵糊，可以令糕點擁有天鵝絨般的幼滑口感。
Dust
為食物表面灑上薄薄一層的粉狀材料，例如朱古力粉、糖粉，有時亦會需要為工作檯”dust”一層麵粉，防止麵團黏著檯面。
Egg wash
於食物表面掃上一層蛋漿，為烘焙後的成品增添色澤。
Fold
Folding指將不同密度的糊狀物慢慢混合，例如蛋白與忌廉，通常以刮刀或打蛋器緩慢攪拌，同時可以為混合物加入空氣，影響糕點的口感。
Grease
為器皿、用具掃上油脂，常見為用牛油塗抹平底鑊。
Hand-formed
不是用模具，而是以手為糕點塑型，常見於製作曲奇，例如用手心將麵團磋成球狀再壓扁。
Incorporate
將兩種材料均勻混合。
Julienne
將材料切成細小、修長如火柴棒般的形狀。
Knead
用手或機器以揉捏、摺疊、拉長等方式，將麵團變得平滑均勻。
Leaven
想烘焙成功，不少糕點都需要充分發酵(leaven)，加入酵母、泡打粉、蘇打粉等膨脹劑都可以使糕點發酵而膨脹。
Mould
模具的意思，很多糕點都會用上模具，例如戚風蛋糕、muffin、批。
Non-stick
使用有不沾塗層的烘焙模具/烤盤，就不怕蛋糕會因黏著用具而變得破破爛爛！
Over-proof
由於發酵時間過長或溫度過高，麵團就會過度發酵，可能脹大至原本體積的4-5倍。麵團的筋性受損而沒有彈性，表面凹凸不平，用手指按下就會倒塌。即使放入焗爐，亦會在快速膨脹後下陷。
Preheat
烘焙中很重要的步驟！將焗爐預熱至心目中的溫度，糕點就可以於一開始在理想的溫度下開始成形。
Rubbing-in
中文是油搓粉法，將切成小塊的牛油加入麵粉中，並以手指將牛油與麵粉融合，形成麵包糠的狀態，多用於製作crumble和油皮等烘焙品。
Spatula
烘焙時常常會用上刮刀，例如將加入不同材料的麵糊混合攪拌。
Temper
中文即是調溫，這種處理手法常用於朱古力上。當朱古力經過升溫融化再降溫，過程要緩慢地改變溫度，不可驟變。經過調溫後，朱古力中的可可脂結晶變得穩定，從而形成富光澤的外表，並有脆脆的口感。
Under-proof
發酵時間過短，酵母就不能製造足夠的二氧化碳，麵團因而未能膨脹，即是所謂的發酵不足，焗出來的麵包口感硬而沒彈性。
Whip
以打蛋器、攪伴器打發液體材料，例如蛋白、忌廉，令其體積增加。過程中會將空氣加入材料中，令成品有體積得來又輕盈。
Yield
即產量，通常會在食譜中出現，用來說明該食譜可製作出的糕點數量。